Stufato di fagioli con cavolo piuma

1. 1.

   Il giorno prima, metti separatamente le due varietà di fagioli a bagno in acqua fredda per una notte.

Si continua così
2. 2.

   Scola i fagioli poi lessali finché risultano morbidi, cuocendo i fagioli di Soissons per ca. 55 minuti e quelli bianchi per ca. 35 minuti.

3. 3.

   Scalda il forno ad aria calda a 120 °C. Monda il cavolo piuma, taglia le foglie a striscioline sottili e mettile da parte.

4. 4.

   Strappa le punte delle foglie in pezzi più grossi e accomodale su una teglia foderata con carta da forno. Irrorale con una buona metà dell'olio e cospargile di fleur de sel poi mescolale bene con le mani.

5. 5.

Loading..

Falle seccare in forno per 20–30 minuti, avendo l'accortezza di girarle una volta. Se necessario, lascia lo sportello del forno leggermente aperto per far uscire l'umidità.