Spaghetti alla carbonara

1. 1.

   Taglia il guanciale a dadini di 0,5 cm. Rosolali senza grassi in una grande padella, finché iniziano a diventare croccanti.

Si continua così
2. 2.

   Grattugia finemente il pecorino, poi separa i tuorli dagli albumi.

3. 3.

   Nel frattempo, cuoci gli spaghetti quasi al dente in acqua salata. Poco prima di scolarla, preleva una tazza di liquido di cottura e tienila da parte. Sbatti i tuorli in una ciotolina, poi mischiali con il pecorino, il pepe e 2 cucchiai del liquido di cottura tenuto da parte.

4. 4.

   Scola gli spaghetti e lasciali sgocciolare, poi aggiungili al guanciale a dadini. Togli la padella dal fornello e lascia raffreddare leggermente la pasta e la carne per mezzo minuto, rimestando di tanto in tanto.

Ci sei quasi!

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