Spaghetti cacio e pepe

1. 1.

   Grattugia il pecorino. Tosta leggermente i grani di pepe in una padella, senza aggiungere grassi. Pestali finemente in un mortaio.

Si continua così
2. 2.

   Cuoci gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Scola, tenendo da parte ca. 2 dl d'acqua di cottura.

3. 3.

   Senza sgocciolare del tutto gli spaghetti, versali in una grossa ciotola e manteca con un po’ di pecorino e pepe. Aggiungi acqua di cottura e mescola, continuando via via ad aggiungere acqua di cottura, formaggio e pepe fino a ottenere una salsa cremosa.

Ci sei quasi!
4. 4.

   Cospargi gli spaghetti con il formaggio e il pepe rimanenti e servii subito.

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