Soufflé al cioccolato

1. 1.

   Imburra bene le formine fino in cima al bordo, cospargile di zucchero, battile per eliminare lo zucchero in eccesso e mettile in frigo.

Si continua così
2. 2.

   Scalda il burro, aggiungi la farina e mescola a fuoco medio fino a ottenere una massa compatta biondo chiaro (roux biondo chiaro). Sfuma con il latte e lascia sobbollire a fuoco basso mescolando continuamente finché la massa lega. Togli la padella dal fuoco e lascia intiepidire.

3. 3.

   Scalda il forno statico a 180 °C. Trita grossolanamente il cioccolato e fallo fondere lentamente a bagnomaria.

4. 4.

   Separa i tuorli dagli albumi. Mescola i tuorli con il cioccolato e incorporali alla massa di farina.

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5.

Monta gli albumi con il sale a neve non troppo ferma con uno sbattitore elettrico, aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Incorpora delicatamente gli albumi all’impasto di cioccolato.