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Scorzonera allo zafferano

Name: Scorzonera allo zafferano
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 cucchiai di succo di limone; 600 g di scorzonera; sale; 80 g di burro; 4 cucchiai di pangrattato; pepe ai fiori; 0.2 mazzetto di prezzemolo; 2 prese di stimmi di zafferano

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 260 kcal • proteine 3 g • grassi 17 g • carboidrati 8 g

Affinata con burro allo zafferano e guarnita con pangrattato al prezzemolo, la scorzonera è un delicato piatto vegetariano. Ottima da gustare con la quinoa.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

Per 4 persone

- 2 cucchiaidi succo di limone
- 600 gdi scorzonera
- sale
- 80 gdi burro
- 4 cucchiaidi pangrattato
- pepe ai fiori
- ¼ di mazzettodi prezzemolo
- 2 presedi stimmi di zafferano

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/scorzonera-allo-zafferano/18881890

Cucinato

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Consigli utili

Ideale da gustare con un piatto di quinoa, di lenticchie o di purè di patate.
Per un piatto vegano, sostituite il burro con l'olio d'oliva o di noce.

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Winter

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45 Min.

60 Min.

Cucinato

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Preparazione:ca. 40 minuti

Tempo totale:

40 min.

1.
Mescolate il succo di limone con abbonante acqua in una scodella bella grande. Sbucciate la scorzonera sotto l'acqua corrente e immergetela subito nell'acqua e limone. Dimezzate la scorzonera per il lungo e lessatela in acqua bollente salata per ca. 12 minuti. Scolatela croccante e lasciatela sgocciolare.

Si continua così

2.
Fate fondere la metà del burro e doratevi il pangrattato. Conditelo con sale e pepe ai fiori. Tritate finemente il prezzemolo. Fate fondere il resto del burro. Sbriciolate un po' gli stimmi di zafferano e fateli ammorbidire brevemente in pochissima acqua. Mescolateli con il burro fuso e salate leggermente.

Ci sei quasi!

3.
Scaldate il burro allo zafferano in una padella e ripassatevi la scorzonera. Passate le superfici di taglio della scorzonera metà nel pangrattato e metà nel prezzemolo. Accomodatela nei piatti con le superfici di taglio verso l'alto. Servite la scorzonera con il burro allo zafferano rimasto.