Salmone su purea di ricotta e porro

1. 1.

   Lava bene il porro e taglialo a strisce, pela le patate e tagliale a pezzetti. Lessa entrambi coperti per ca. 40 minuti, finché s’ammorbidiscono. Scola l’eventuale acqua rimasta.

Si continua così
2. 2.

   Mescola le patate e il porro con la ricotta e riduci in purea con il frullatore a immersione. Aggiungi la scorza d’arancia grattugiata. Taglia l’arancia a spicchietti. Affina la purea con il burro, regola di sale e pepe e tienila in caldo.

3. 3.

   Tosta le mandorle a scaglie in una padella senza grassi, finché si dorano.

4. 4.

   Nel frattempo, condisci il salmone con sale e pepe e infarinalo. Scalda l'olio in una padella. Rosola il salmone 4 minuti per lato.

Ci sei quasi!

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5.

Servi il salmone sulla purea e completa con gli spicchietti d'arancia, le mandorle e l'origano.