Salmone con piselli e pickels di ravanelli

1. 1.

   Per i pickles, taglia i ravanelli a fette spesse ca. 3 cm. Porta a ebollizione il resto degli ingredienti. Togli la pentola dal fuoco. Aggiungi i ravanelli e lascia riposare con il coperchio per ca. 1 ora.

Si continua così
2. 2.

   Nel frattempo, taglia finemente lo scalogno. Rosolalo in un po’ d’olio. Unisci i piselli e falli soffriggere un po’. Bagna con il brodo. Fai sobbollire i piselli, finché s’inteneriscono appena. Condisci con sale e pepe.

3. 3.

   Estrai un terzo dei piselli e tienili in caldo. Riduci in purea il resto insieme con il liquido.

4. 4.

   Grattugia finemente il rafano e mescolalo con la crème fraîche.

Ci sei quasi!

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5.

Sala il salmone. Rosolalo da entrambi i lati nel resto dell’olio per ca. 4 minuti. Servilo con la purea di piselli, i piselli, i ravanelli sott’aceto e i microgreen