Risotto alle cime di rapa

1. 1.

   Elimina le foglie più grosse delle cime di rapa. Taglia il resto a bocconi, gambi compresi, e lessa in acqua salata per 5 minuti. Scola e lascia sgocciolare bene.

Si continua così
2. 2.

   Metti il burro in una scodellina. Unisci la scorza di limone grattugiata finemente, mescolala bene con il burro e metti in fresco.

3. 3.

   Trita lo scalogno e fallo appassire con il riso nell’olio d’oliva. Bagna con il vino e fallo evaporare. Aggiungi il brodo poco alla volta e continua la cottura fino a esaurimento del brodo. Cuoci il riso, finché risulta cremoso ma ancora leggermente al dente.

4. 4.

   Grattugia il parmigiano.

Ci sei quasi!

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5.

A fine cottura incorpora al risotto le cime di rapa, il burro al limone e un terzo del parmigiano. Regola di sale e pepe. Servi il resto del parmigiano a parte.