Red snapper con noce di cocco grattugiata

1. 1.

   Scalda il forno statico a 200 °C. Incidi 3-4 volte per il lungo i gambi delle coste, poi adagiali in una teglia. Dimezza lo scalogno, tritalo e distribuiscilo sulle coste. Aggiungi il brodo. Mescola l’olio con il curry e distribuiscilo sulla verdura. Copri con la carta alu e cuoci le coste al centro del forno per ca. 20 minuti.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Nel frattempo, sciacqua i filetti di pesce sotto l’acqua fredda e asciugali con carta da cucina. Elimina le foglie esterne dei gambi di lemongrass e le estremità secche. Trita finemente le foglie interne e mescola il trito con la noce di cocco grattugiata. Spremi la limetta. Scalda l’olio di cocco in una padella antiaderente. Irrora i filetti con il succo di limetta e condiscili con sale e pepe. Rosola il pesce da entrambi i lati a fuoco medio per ca. 8 minuti. Estraili e tienili in caldo. Nella stessa padella tosta la miscela di noce di cocco grattugiata e lemongrass mescolando continuamente. Servi nei piatti i filetti di red snaper con le coste. Guarnisci con foglie di coriandolo e cospargi con la miscela di noce di cocco.

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