Radici in crosta di sale

1. 1.

   Spennella le verdure d’olio senza pelarle. Mescola il sale con gli albumi per ca. 1 minuto usando un mestolo, finché la massa risulta omogenea e soffice.

Si continua così
2. 2.

   Scalda il forno statico a 200 °C. Dividi quasi la metà della massa di sale in 6 porzioni e accomodale su una teglia foderata con carta da forno. Sulle porzioni di sale distribuisci le verdure e ricoprile con il resto del sale. Compatta bene ogni ortaggio. Cuoci al centro del forno per 40–45 minuti.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Con un coltello incidi la crosta di sale tutt’intorno e solleva il coperchio. Estrai le verdure dalla crosta di sale e con un pennello rimuovi il sale attaccato alle verdure. Prima di servire, pela le verdure o dimezzale e mangiale scavandole fino a lasciare la buccia. A piacere accompagnale con un olio aromatizzato o con della spuma di rafano. Ottime per accompagnare legumi o carne.

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