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Pulled beef con coleslaw alle mele

Name: Pulled beef con coleslaw alle mele
Total time: 23 h
Yield: Per 6 persone
Cuisine: America del Nord
Ingredients: 1.5 kg di petto di manzo; 1 l d’acqua; 600 g di cavolo bianco; 1 mazzetto di cipollotti; 2 mele agrodolci; 5 cucchiai d’olio di girasole; 4 cucchiai d’aceto di mele; 80 g di arachidi salate; 1 mazzetto di coriandolo; 3 spicchi d'aglio; 2 cucchiai di zucchero bruno; 3 cucchiaini di pepe di Cayenna; 2 cucchiaini di sale

Tempo totale: 23 h • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 570 kcal • proteine 56 g • grassi 29 g • carboidrati 21 g

Gusto all’americana: il petto di manzo viene fatto cuocere al forno per quasi un giorno. La carne tenera si sfilaccia e viene servita con coleslaw e mele.

Ingredienti

Piatto principale

Per 6 persone

- 1,5 kgdi petto di manzo, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
- ca. 1 ld’acqua
- 600 gdi cavolo bianco
- 1 mazzettodi cipollotti
- 2mele agrodolci, ad es. Braeburn
- 5 cucchiaid’olio di girasole
- 4 cucchiaid’aceto di mele
- 80 gdi arachidi salate
- 1 mazzettodi coriandolo

Rub
- 3spicchi d'aglio
- 2 cucchiaidi zucchero bruno
- 3 cucchiainidi pepe di Cayenna
- 2 cucchiainidi sale

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/pulled-beef-con-coleslaw-alle-mele/18459337

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Preparazione:ca. 30 minuti

marinatura:ca. 12 ore

riposo a temperatura ambiente: 2 ore

cottura in forno: 7 - 8 ore

riposo: 30 minuti

Tempo totale:

23 h

1.
Il giorno prima schiacciate l'aglio per il rub. Mescolate con le spezie e sfregate la miscela sulla carne. Lasciate marinare per tutta la notte in frigorifero.

Si continua così

2.
Il giorno della preparazione estraete la carne dal frigo 2 ore prima di iniziare a cucinarla e fatela riposare a temperatura ambiente. Scaldate il forno ventilato a 120 °C. Mettete la carne sulla griglia del forno. Posizionate una teglia con acqua sotto la carne. Cuocete la carne in forno per 7-8 ore, finché la temperatura interna raggiunge ca. 90°C. Bagnate la carne spesso con il succo che si raccoglie nella placca. Se necessario aggiungete acqua. Spegnete il forno e lasciatevi riposare la carne per altri 30 minuti. Sfornate, sfilacciate la carne con due forchette e mescolatela con il succo raccolto.

Ci sei quasi!

3.
Dividete a metà il cavolo, eliminando il torsolo, e sminuzzatelo finemente. Salate e impastatelo un po' con le mani. Tagliate i cipollotti ad anelli e le mele a fettine, condite con olio e aceto e mescolate bene il tutto con il cavolo. Tritate le arachidi e distribuitele sopra. Aggiungete il coriandolo spezzettato. Servite il coleslaw alle mele assieme al pulled beef.