Polpette di pesce con rémoulade di pomodori

1. 1.

   Per la rémoulade, mescola la maionese con il concentrato di pomodoro. Trita finemente i capperi e aggiungili alla maionese con l'acqua di governo dei capperi. Condisci con sale, pepe e peperoncino. Metti da parte un po' di prezzemolo per decorare, trita il resto e uniscilo alla rémoulade.

Si continua così
2. 2.

   Taglia le patate a dadini, lessale in acqua salata per ca. 10 minuti, finché si ammorbidiscono, poi schiacciale.

3. 3.

   Cuoci il pesce in poca acqua finché risulta cotto. Lascialo intiepidire un poco, poi taglialo a dadini.

4. 4.

   Trita le olive e lo scalogno.

5. 5.

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Sbatti le uova poi mescolale con le patate, il pesce, le olive e lo scalogno. Aggiungi la metà del pangrattato e condisci la massa con sale e pepe.