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Tempo totale: 2 h 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali persona: energia 830 kcal • proteine 28 g • grassi 70 g • carboidrati 11 g
La paprica affumicata regala a questa specialità romanda di carne di maiale e pancetta una particolare nota affumicata. Una delizia anche per gli ospiti.
Per 4 persone
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/polpette-di-maiale-alla-paprica-affumicata/7361075
Queste polpette, specialità romanda, ben imballate si conservano in frigo 1 giorno, in congelatore 2 settimane.
Tagliate la carne e la pancetta a dadini, irrorate con il vino e lasciate marinare in frigo per ca. 2 ore.
Mettete a bagno gli omenti in acqua fredda per 30 minuti.
Estraete la carne dal vino e mettete quest'ultimo da parte.
Tagliate le cipolle in quattro. Macinate la carne, la pancetta, le cipolle, l'aglio e infine il pane con il tritacarne. Pestate il coriandolo e unitelo all'impasto. Condite con sale e paprica e impastate per 2–3 minuti, finché l'impasto lega.
Estraete gli omenti dall'acqua e asciugateli tamponandoli. Adagiateli sulla superficie di lavoro e allargateli bene in modo da formare un quadrato di ca. 15 cm di lato.
Con l'impasto di carne formate delle polpette omogenee e appiattitele leggermente. Accomodate la salvia sulle polpette e avvolgete ognuna in un quadrato di omento.
Rosolate le polpette a fuoco medio nell'olio per ca. 10 minuti. Estraetele e tenetele in caldo.
Sfumate il fondo di cottura con il vino e la salsa per arrosto. Unite il timo e fate ridurre la salsa per 5 minuti. Servitela con le polpette.
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