Pita con melanzane

1. 1.

   Pela il mango, snocciolalo e frulla la polpa. Spremi la limetta e mescola la metà del succo di limetta con la purea di mango e la tahina.

Si continua così
2. 2.

   Taglia le melanzane a cubetti e rosolali nell'olio d'oliva a fuoco medio. Sala e continua la cottura per ca. 5 minuti, finché si ammorbidiscono.

3. 3.

   Cuoci le uova per ca. 7 minuti. Scolale e raffreddale sotto l'acqua fredda.

4. 4.

   Trita finemente il peperoncino e aggiungine un po' alla purea di mango. Taglia finemente il cavolo rosso con una mandolina e mescolalo con il resto del succo di limetta.

5. 5.

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Spennella i pani pita con un po' d'acqua e tostali in un tostapane o in padella da entrambi i lati per ca. 2 minuti.