Pere su spuma di zucca

Salve @GBuffon,<br /><br />Grazie per aver dedicato del tempo a fornire un feedback così dettagliato. È un peccato che il gioco di sapori non ti abbia convinto del tutto.<br /><br />Le pere possono essere servite tiepide o a temperatura ambiente - non devono essere troppo calde, altrimenti il cioccolato subirà esattamente quello che hai descritto. Un'opzione potrebbe essere quella di lasciare raffreddare leggermente le pere dopo la cottura e aggiungere le scaglie di cioccolato fine solo alla fine, poco prima di servire. In questo modo, il cioccolato si scioglie meno e rimane visivamente gradevole.<br /><br />Se l'aroma del vino non si è rivelato abbastanza, la prossima volta potreste lasciare le pere nel brodo un po' più a lungo o farlo bollire leggermente per intensificarne il sapore.<br /><br /><br />I migliori auguri dal team Migusto