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Pastiera napoletana

Name: Pastiera napoletana
Total time: 5 h 50 min
Yield: Per ca. 10 pezzi
Cuisine: Italia
Ingredients: 160 g di burro; 0.5 limone (solo la scorza); 0.5 arancia (solo la scorza); 1 uovo; 20 g di miele; 0.5 dl d’acqua; 100 g di zucchero; 3 prese di sale; 400 g di farina bianca; 150 g di riso per risotto; 2 dl d’acqua; 20 g di burro; 4 dl di latte; 50 g di scorza d'arancia candita; 400 g di ricotta; 0.5 limone (solo la scorza); 120 g di zucchero; 1 bustina di zucchero vanigliato da 10 g; 2 uova; 2 tuorli

Torta pasquale napoletana

Tempo totale: 5 h 50 min. • Preparazione: ca. 100 minuti

Valori nutrizionali pezzo: energia 580 kcal • proteine 13 g • grassi 25 g • carboidrati 73 g

Ricetta per la pastiera napoletana, un dolce di pasta frolla farcito con ricotta e riso. La pastiera è un dolce tradizionale napoletano servito a Pasqua.

Ingredienti

Pasticceria dolce

Per ca. 10 pezzi

per 1 tortiera apribile di ca. 24 cm Ø

Pasta frolla
- 160 gdi burro
- ½limone (solo la scorza)
- ½arancia (solo la scorza)
- 1uovo
- 20 gdi miele
- ca. 0,5 dld’acqua
- 100 gdi zucchero
- 3 presedi sale
- 400 gdi farina bianca

Ripieno
- 150 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
- 2 dld’acqua
- 20 gdi burro
- 4 - 5 dldi latte
- 50 gdi scorza d'arancia candita
- 400 gdi ricotta
- ½limone (solo la scorza)
- 120 gdi zucchero
- 1 bustinadi zucchero vanigliato da 10 g
- 2uova
- 2tuorli

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/pastiera-napoletana/19539288

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Consigli utili

Il tempo di cottura è indicato generosamente, dato che i dolci con ripieno cremoso possono sembrare pronti all'esterno, ma essere ancora molli all'interno. Il tempo di cottura varia a seconda del forno e del tenore d'umidità della ricotta e del riso.
Nella ricetta originale, la torta si prepara con il grano cotto. Proponiamo una variante più facile e più apprezzata, dato che il prodotto è ottenibile solo raramente in Svizzera. Inoltre, la preparazione richiederebbe molto più tempo.

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Cucinato

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Preparazione:ca. 100 minuti

raffreddamento:ca. 180 minuti

cottura in forno:ca. 55 - 70 minuti

Tempo totale:

5 h 50 min.

1.
Per l'impasto, taglia il burro a grandi dadi e mettili in una scodella. Fai riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Si continua così

2.
Grattugia finemente nel burro la scorza di limone e d'arancia. Mescola bene il tutto con una forchetta. Mescola l'uovo con il miele e l'acqua in una ciotola. Aggiungi al burro assieme allo zucchero e al sale. Mescola nuovamente il tutto con la forchetta.
3.
Aggiungi la farina e impasta velocemente. Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi ancora un po' d'acqua. Appiattisci l'impasto e avvolgilo con la pellicola trasparente. Fai riposare in frigo per almeno 1 ora.
4.
Nel frattempo, per il ripieno, porta a bollore il riso nell'acqua assieme al burro, mescolando di continuo finché il burro si è sciolto. Aggiungi 4 dl di latte. Lascia sobbollire a fuoco basso rimestando di tanto in tanto, finché il riso diventa molto morbido, denso e cremoso. Se necessario, aggiungi il latte avanzato. Lascia raffreddare del tutto, poi riduci in purea con il frullatore a immersione finché la massa diventa densa e appiccicosa.

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5.

Nel frattempo, trita finemente la scorza d'arancia candita. Versa la ricotta in una scodella, unisci la scorza di limone finemente grattugiata, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Mescola bene con la frusta. Aggiungi le uova, i tuorli e il riso, poi mescola. Incorpora la scorza d'arancia candita.

6.

Scalda il forno statico a 180 °C (calore superiore e inferiore). Spiana 2/3 della pasta e accomodala nella tortiera apribile, formando un bordo alto ca. 3,5 cm. Versa il ripieno sulla pasta. Taglia la pasta avanzata a strisce larghe ca. 1,5 cm. Accomodale sul dolce formando una griglia.

Ci sei quasi!

7.

Cuoci la pastiera al centro del forno per ca. 65 minuti, finché diventa di colore bruno-dorato (vedi suggerimento). Se in superficie dovesse diventare troppo scura, coprila con la carta alu senza stringerla attorno. La pastiera è pronta se non è più molle al centro.

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In sintesi...

Lecker und aufwendig, das Ergebnis lohnt sich. Einige wünschen sich eine authentischere Version mit Weizen, aber insgesamt positive Bewertungen.

Generato automaticamente

5 Valutazioni

AriPat

6 mesi fa

Ci vuole tempo. Ma ne vale la pena.

(Traduzione automatica)

Commenti

Migusto-Team

6 mesi fa

Ciao AriPat<br />Grazie mille per il tuo feedback. Cordiali saluti dal team Migusto

(Traduzione automatica)

Meggie73

7 mesi fa

Sicuramente buona. Ma per favore non chiamatela Pastiera Napoletana. Questa è una Pastiera di riso. La Pastiera Napoletana si prepara con la farina di grano. E la pasta frolla non contiene miele.

(Traduzione automatica)

Commenti

Migusto-Team

7 mesi fa

Ciao Meggie73<br />Sappiamo che la nostra ricetta non corrisponde al 100% all'originale della pastiera napoletana. Per questo motivo, nei consigli abbiamo specificato che tradizionalmente questo dolce viene preparato con il grano cotto. Poiché in Svizzera il grano cotto è difficile da reperire e la sua preparazione richiede molto tempo, abbiamo scelto consapevolmente la variante più semplice e adatta alla vita quotidiana con il riso. Cordiali saluti dal team Migusto

(Traduzione automatica)

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