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Total: 5 h 50 min. • dont prép.: env. 100 minutes
Valeurs nutritives par pièce: énergie 580 kcal • protéines 13 g • lipides 25 g • glucides 73 g
La pastiera est une tourte sucrée napolitaine traditionnellement servie à Pâques. Dans cette recette, elle est fourrée de ricotta et de riz.
Donne env. 10 pièces
pour 1 moule à charnière d’env. 24 cm de Ø
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/pastiera-napoletana/19539288
Pour la pâte, couper le beurre en gros dés. Les mettre dans une jatte et laisser ramollir 30 min à température ambiante.
Râper finement le zeste du citron et de l'orange sur le beurre, bien mélanger à la fourchette. Battre l'œuf, le miel et l'eau dans un petit bol. Ajouter au beurre avec le sucre et le sel, puis mélanger à nouveau à la fourchette.
Ajouter la farine, rassembler rapidement en pâte. Rajouter un peu d'eau si nécessaire. Aplatir, envelopper dans du film alimentaire, laisser reposer au moins 1 h au réfrigérateur.
Entre-temps, pour la garniture, porter l'eau à ébullition avec le riz et le beurre en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter 4 dl de lait. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit très tendre et crémeux. Ajouter le reste du lait si nécessaire. Laisser refroidir complètement, puis réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeur; la consistance doit être épaisse et collante.
Entre-temps, hacher finement l'orangeat. Mettre la ricotta dans une jatte, y râper finement le zeste de citron, ajouter le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter les œufs, les jaunes d'œuf et le riz, mélanger. Incorporer l'orangeat.
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de sole et de voûte. Abaisser les deux tiers de la pâte, déposer dans le moule à charnière en formant un bord d'env. 3,5 cm de haut. Verser la garniture. Abaisser le reste de la pâte, couper en bandes de 1,5 cm et les disposer en croisillons sur la garniture.
Cuire la pastiera env. 65 min au milieu du four (voir conseil). Si la surface devient trop foncée, la recouvrir d'une feuille d'aluminium sans serrer. La pastiera est cuite lorsque le centre est ferme.
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En résumé...
Lecker und aufwendig, das Ergebnis lohnt sich. Einige wünschen sich eine authentischere Version mit Weizen, aber insgesamt positive Bewertungen.
Généré automatiquement
AriPat
il y a 6 mois
Migusto-Team
il y a 6 mois
Meggie73
il y a 7 mois
Migusto-Team
il y a 7 mois
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