Pastiera napoletana

1. 1.

   Für den Teig Butter in grosse Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur 30 Minuten stehen lassen.

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2. 2.

   

   Zitronen- und Orangenschale fein zur Butter reiben und alles mit einer Gabel gut vermischen. Ei, Honig und Wasser in einem Schälchen verquirlen. Zusammen mit Zucker und Salz zur Buttermischung geben, nochmals alles mit der Gabel vermengen.

3. 3.

   

   Mehl dazugeben. Masse rasch zu einem Teig verkneten. Sollte er noch zu trocken sein, etwas mehr Wasser beigeben. Flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

4. 4.

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Inzwischen für die Füllung Reis mit Wasser und Butter unter Rühren aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist. 4 dl Milch beigeben. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis der Reis sehr weich und dick-cremig ist. Bei Bedarf weitere Milch zugeben. Vollständig auskühlen lassen, danach mit dem Stabmixer pürieren, bis die Masse klebrig-dick ist.