Buon appetito! Condividi con gli amici.

Pasticcio alla lucernese

Name: Pasticcio alla lucernese
Total time: 2 h 10 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1 uovo; 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare già spianata da 320 g; 100 g d'uvetta ad es. uva sultanina; 0.5 dl di cognac; 500 g di spalla di vitello; 2 cucchiai di farina; 2 cipolle; 300 g di champignon piccoli; 2 cucchiai di burro per arrostire; 1 foglia d'alloro; 2 chiodi di garofano; 0.5 cucchiaino di paprica dolce; 0.5 cucchiaino di pepe nero macinato fresco; sale; 2 dl di vino rosso; 4 dl di fondo bruno; 400 g d’impasto di vitello; 2 cucchiai d’amido di mais

Fritschipastete

Tempo totale: 2 h 10 min. • Preparazione: ca. 60 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 1170 kcal • proteine 54 g • grassi 63 g • carboidrati 77 g

Questo pasticcio ripieno di spezzatino è un vero classico della cucina Svizzera. A Lucerna è un classico piatto di carnevale, noto come «Fritschipastete».

Ingredienti

Piatto principale

Per 4 persone

- 1uovo
- 2rotoli di pasta sfoglia rettangolare già spianata da 320 g
- 100 gd'uvetta ad es. uva sultanina
- 0,5 dldi cognac
- 500 gdi spalla di vitello
- 2 cucchiaidi farina
- 2cipolle
- 300 gdi champignon piccoli
- 2 cucchiaidi burro per arrostire
- 1foglia d'alloro
- 2chiodi di garofano
- ½ cucchiainodi paprica dolce
- ½ cucchiainodi pepe nero macinato fresco
- sale
- 2 dldi vino rosso
- 4 dldi fondo bruno
- 400 gd’impasto di vitello
- 2 cucchiaid’amido di mais

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/pasticcio-alla-lucernese/7778726

Cucinato

Ti potrebbe essere d'aiuto:

Consigli utili

Accompagnate con verdure stufate, come piselli e carote.
Preparate il pasticcio in anticipo e scaldatelo brevemente in forno prima di servirlo. Se doveste trovare la preparazione della cupola di pasta sfoglia troppo impegnativa, potete cuocere in forno la pasta sfoglia a forma di filoncini o dischi e servirla con il ripieno.

La tua valutazione

Accedi e valuta la ricetta!

15 Valutazioni

medusachild

3 anni fa

Mancano i pezzi di mela leggermente aspri. Ho la ricetta originale.

(Traduzione automatica)

pamos

4 anni fa

Il sapore era davvero delizioso, abbiamo fatto delle polpettine e abbiamo rifinito il ripieno con un po' di panna.

(Traduzione automatica)

Ricette correlate

Vota ora

Creare un appunto privato 

Hauptgericht

Für Gäste

Schweiz

Winter

Cucinato

Utensili

foglio di carta velina
scodella di ca. 15 cm di Ø

Loading..

Preparazione:ca. 60 minuti

cottura in forno:ca. 40 minuti

cottura:ca. 30 minuti

Tempo totale:

2 h 10 min.

Preparare la cupola di pasta sfoglia
1. Preparare la cupola di pasta sfoglia
Scaldate il forno statico a 180 °C. Separate i tuorli dagli albumi. Rivestite una scodella del diametro di 15 cm con un grande foglio di carta da forno. Riempite per bene la scodella con pezzi di carta velina accartocciati e richiudeteli nella carta da forno. Ritagliate dalla pasta sfoglia due dischi, uno di 20 cm e uno di 26 cm di diametro. Accomodate il disco piccolo su una placca rivestita con carta da forno e disponete la cupola di carta (senza scodella) al centro. Spennellate il bordo con l'albume.

Si continua così

Rinforzare la cupola
2. Rinforzare la cupola
Adagiate la rondella più grande sulla cupola di carta e fate aderire i bordi premendoli con una forchetta. Per evitare che il pasticcio si sgonfi dopo la cottura, la pasta dev'essere rinforzata. Ritagliate quindi un anello di 2 cm di spessore, con un diametro di ca. 12 cm, alcune strisce di ca. 2 x 10 cm e alcuni fiori decorativi. Spennellate la cupola di pasta sfoglia con l'albume. Sistemate l'anello di pasta al centro, le strisce lungo i lati e decorate con i fiori. Spennellate con il tuorlo.

Cucinato

i

1

2

Loading..

Cuocere ed eliminare la carta

3. Cuocere ed eliminare la carta

Cuocete la cupola al centro del forno per ca. 30 minuti, poi sfornatela. Ritagliate un coperchio in corrispondenza dell'anello di pasta e sollevatelo. Tagliate la carta da forno ed estraete con cautela tutta la carta usando una forbice e una pinzetta. Terminate la cottura della cupola per ca. 8 minuti.

Preparare lo spezzatino di vitello

4. Preparare lo spezzatino di vitello

Nel frattempo, ammollate l'uvetta nel cognac. Tagliate la carne a dadi di ca. 2 cm e infarinateli. Tritate le cipolle. Mondate i funghi e dimezzate quelli più grandi. Rosolate la carne nel burro ben caldo. Aggiungete tutte le spezie, le cipolle e rosolate. Unite gli champignon, il vino e il fondo bruno. Fate stufate lo spezzatino a fuoco basso per ca. 30 minuti, finché la carne è cotta.

Preparare le polpettine di vitello

5. Preparare le polpettine di vitello

Mettete l'impasto di vitello in una tasca da pasticciere e tagliate la punta. Schiacciate l'impasto direttamente nell'acqua bollente, tagliando mano a mano le polpettine con una forchetta, che va sempre immersa in acqua tra un taglio e l'altro. Cuocete le polpettine nell'acqua bollente per ca. 5 minuti ed estraetele.

Ci sei quasi!

Farcire il pasticcio

6. Farcire il pasticcio

Mescolate l'amido di mais con poca acqua e unite allo spezzatino. Incorporate le polpettine e l'uvetta con il cognac. Fate sobbollire il ripieno per 5 minuti e insaporite. Versate con cautela il ripieno nella cupola di pasta sfoglia e servite subito.

3

4

5

6