Astuzio legare la salsa

Legare una salsa

Una salsa legata non dev'essere né troppo liquida né troppo densa. Allo scopo vengono in aiuto beurre manié, burro freddo o amido di mais. Ecco come fare.

Secondo qualcuno la salsa è l'elemento più importante di un piatto. Lega fra loro i singoli ingredienti, dà sapore e conferisce omogeneità al tutto. Per questo merita particolare attenzione. Ottenere il giusto grado di sapidità è relativamente facile, si può sempre insaporire la salsa in un secondo tempo o, se risulta troppo salata, diluirla con acqua o altro liquido.

Più complicato, invece, è fare in modo che la salsa leghi bene e raggiunga la consistenza desiderata. Se il prodotto finale è troppo liquido o acquoso puoi ricorrere a burro freddo, beurre manié o amido di mais. Il beurre manié, tradotto in italiano come burro maneggiato, è burro ammorbidito a temperatura ambiente e poi mescolato, in parti uguali, a farina – praticamente un roux senza cottura.

Legare la salsa con beurre manié

Cosa ti serve

  • Padella di salsa

  • Piccola ciotola di burro a temperatura ambiente

  • Piccola ciotola di farina

  • Cucchiaino da caffè

  • Frusta

Istruzioni passo dopo passo

  1. Mescola il burro e la farina in rapporto 1:1 con il cucchiaino da caffè.

  2. Aggiungi il composto alla salsa nella quantità desiderata.

  3. Mescola bene il tutto con la frusta in modo che non si formino grumi.

  4. Porta la salsa a ebollizione e lasciala sobbollire per 2-3 minuti.

Legare la salsa con burro freddo

Cosa ti serve

  • Padella di salsa

  • Piccola ciotola di burro freddo

  • Cucchiaio

  • Frusta

Istruzioni passo dopo passo

  1. Aggiungi il burro freddo a pezzetti, poco alla volta, alla salsa calda, ma fuori dal fuoco.

  2. Lavora bene con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

  3. Non riportare la salsa a ebollizione.

Legare la salsa con amido di mais

Cosa ti serve

  • Pentola di salsa

  • Acqua fredda

  • Misurino

  • Amido di mais

  • Cucchiaio

  • Frusta

Istruzioni passo dopo passo

  1. Versa un po' d'acqua fredda nel misurino e aggiungi l'amido di mais a cucchiaiate.

  2. Lavora bene con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo. 

  3. Aggiungi lentamente il composto alla salsa calda mescolando bene il tutto con la frusta.

  4. Porta la salsa a ebollizione.

Aggiornato il 21.11.2022