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Pane arabo con pollo, baba ganoush e insalata di cavolo rosso

Name: Pane arabo con pollo, baba ganoush e insalata di cavolo rosso
Total time: 3 h 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Medio Oriente
Ingredients: 1 limetta; 4 pani arabi o tortillas di frumento grandi; olio d’oliva; 100 g di yogurt al naturale; 1 cucchiaio di curcuma; 0.5 cucchiaino di pepe di Cayenna macinato; 600 g di petti di pollo; 0.5 cucchiaino di sale; 2 mazzetti di cipollotti; 600 g di melanzane; 3 cucchiai di succo di limone; 50 g di tahina (pasta di sesamo); 0.5 cucchiaino di sale; 1 spicchio d'aglio; 4 cucchiai d’olio d’oliva; 300 g di cavolo rosso; 1 melagrana piccola; 1 cucchiaino di miele di fiori liquido; 2 cucchiai di succo di limone; sale; pepe dal macinapepe; 5 cucchiai d’olio d’oliva

Tempo totale: 3 h 40 min. • Preparazione: ca. 1 ora

Valori nutrizionali persona: energia 1410 kcal • proteine 51 g • grassi 37 g • carboidrati 64 g

Il pollo grigliato con la purea di melanzane araba e il cavolo rosso alla melagrana arricchiscono il pane arabo e danno vita a una vera squisitezza.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Per 4 persone

- 1limetta
- 4pani arabi o tortillas di frumento grandi
- olio d’oliva

Spiedini di pollo alla curcuma
- 100 gdi yogurt al naturale
- 1 cucchiaiodi curcuma
- ½ cucchiainodi pepe di Cayenna macinato
- 600 gdi petti di pollo
- ½ cucchiainodi sale
- 2 mazzettidi cipollotti

Baba ganoush
- 600 gdi melanzane
- 3 cucchiaidi succo di limone
- 50 gdi tahina (pasta di sesamo)
- ½ cucchiainodi sale
- 1spicchio d'aglio
- 4 cucchiaid’olio d’oliva

Insalata di cavolo rosso alla melagrana
- 300 gdi cavolo rosso
- 1melagrana piccola
- 1 cucchiainodi miele di fiori liquido
- 2 cucchiaidi succo di limone
- sale
- pepe dal macinapepe
- 5 cucchiaid’olio d’oliva

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Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/pane-arabo-con-pollo-baba-ganoush-e-insalata-di-cavolo-rosso/11888722

Cucinato

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Consigli utili

Le melanzane possono essere cotte in forno per 30–40 minuti a 220 °C anziché sulla griglia.
Il baba ganoush può essere preparato in anticipo e si conserva in frigo per 3 giorni.
Il calore alto (220-280 °C) è adatto alla cottura diretta: gli alimenti vengono messi sulla griglia direttamente sulla fonte di calore (brace). A calore medio (180–220 °C) si griglia o si arrostisce a fuoco indiretto; gli alimenti non devono essere posti direttamente sulla brace e il coperchio del grill è abbassato.

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Cucinato

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Preparazione:ca. 1 ora

marinatura:almeno 2 ore

cottura alla griglia :ca. 40 minuti

Tempo totale:

3 h 40 min.

1.
Per gli spiedini di pollo, mescolate lo yogurt con la curcuma, il pepe di Cayenna e il sale.

Si continua così

2.
Tagliate i petti di pollo a dadi di ca. 3 cm e metteteli in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica. Aggiungete la marinata, sigillate il sacchetto e mescolate bene. Lasciate marinare il pollo in frigo per almeno 2 ore.
3.
Dividete ogni cipollotto in tre.
4.
Per il baba ganoush, scaldate il grill a 220 °C. Con una forchetta bucherellate le melanzane tutt'intorno. Grigliatele per ca. 30 minuti, girandole di tanto in tanto, finché non risultano nere fuori e morbide dentro.
5.

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Nel frattempo, mescolate il succo di limone con la tahina e il sale in una scodella. Unite l'aglio spremuto, l'olio e mescolate bene.

6.

Dimezzate le melanzane ed estraete la polpa con una forchetta. Fate sgocciolare la polpa in un colino, poi tritatela e mescolatela con la tahina.

7.

Per l'insalata, tagliate il cavolo a spicchi, eliminate il tronco e affettatelo con una mandolina.

8.

Dimezzate la melagrana ed estraete i chicchi da una metà. Spremete l'altra metà con uno spremilimoni. Mescolate il succo di melagrana con il miele, il succo di limone, sale, pepe e olio d'oliva.

9.

Condite il cavolo con il dressing, impastandolo un po' con le mani. Lasciate riposare l'insalata per 15 minuti.

10.

Unite i chicchi di melagrana e regolate di sale e pepe.

11.

Scaldate il grill a ca. 200 °C. Infilzate i cipollotti e il pollo sugli spiedini alternandoli.

12.

Grigliate gli spiedini per 6–8 minuti.

13.

Tagliate la limetta a spicchi.

14.

Tostate il pane arabo in una padella antiaderente senza grassi per alcuni secondi da entrambi i lati.

Ci sei quasi!

15.

Spalmate il baba ganoush sul pane e farcitelo con l'insalata di cavolo, il pollo e i cipollotti. Irrorate d'olio, arrotolate e servite con gli spicchi di limetta.

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