Pak choi e funghi

Ciao Olm, <br />I funghi shiitake non sono velenosi, nemmeno crudi. Esiste però il rischio di dermatite da shiitake, come descritto nell'articolo del link che hai fornito. Non tutti ne soffrono e la probabilità di questa infiammazione cutanea diminuisce se i funghi vengono cotti a fondo, ad almeno 70 gradi. A seconda di come vengono preparati, ad esempio tagliati a metà o a fette, ciò avviene dopo 5 minuti o anche prima. Alcune ricerche hanno dimostrato che, anche con una cottura più prolungata, non tutti i residui della sostanza vengono neutralizzati: il rischio di questa dermatite rimane, soprattutto per chi ne ha già sofferto in passato. Queste persone dovrebbero evitare del tutto i funghi shiitake. <br />Cordiali saluti dal team Migusto