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Tempo totale: 4 h 30 min. • Preparazione: ca. 60 minuti
Valori nutrizionali pezzo: energia 340 kcal • proteine 7 g • grassi 18 g • carboidrati 38 g
La pasta sfogliata lievitata è un impasto laborioso a metà strada tra una pasta sfoglia e una pasta lievitata. Ma per un pain au chocolat, che risultato!
Per 14 pezzi
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/pain-au-chocolat/19507464
Sciogli il lievito nel latte. Incorpora tutti gli ingredienti fino al sale compreso e – meglio con un robot da cucina e con i ganci per impastare – impasta brevemente fino a ottenere una pasta morbida e omogenea.
Togli il burro dal frigorifero. Stendi la pasta lievitata sul piano infarinato in un rettangolo di ca. 35 cm x 25 cm. Spolverizza con un po' di farina il panetto di burro, accomodalo accanto alla pasta e con un mattarello appiattiscilo in modo da formare una lamina di ca. 15 x 15 cm. Accomoda il burro al centro sulla metà inferiore della sfoglia.
Ripiega prima il bordo inferiore sul burro poi il resto della pasta libera. Premi bene i bordi, per sigillare bene il burro nella pasta. Avvolgi la pasta nella pellicola e falla riposare in frigo per ca. 30 minuti.
Stendi la pasta lievitata col burro sul piano infarinato in un rettangolo di ca. 1 cm di spessore. Importante: ogni volta che stendi l'impasto, fallo solo in una direzione, lavora quindi la pasta per il lungo.
Piega il rettangolo in 3: piega la metà inferiore fino a metà poi la metà superiore sopra la metà inferiore. Avvolgi la pasta nella pellicola e falla riposare in frigo per almeno ca. 30 minuti. Ripeti ancora le operazioni di stendere la pasta, piegarla e farla riposare in frigo ancora 2 volte. Prima di stendere ancora la pasta, girala di 90 gradi.
Stendi la pasta lievitata lavorata sul piano infarinato in un rettangolo di 42 x 30 cm. Dividi la pasta a metà per il lungo, poi ritagliala in 14 pezzi di 6 x 15 cm.
Dimezza i bastoncini di cioccolato prima per il lungo poi di traverso. Per un pain au chocolat accomoda un quarto di bastoncino sulla metà inferiore della sfoglia, lasciando un bordo, poi ripiegalo sopra il cioccolato. Adagia un secondo quarto di bastoncino sulla pasta e arrotola.
Accomoda i pain au chocolat sulla teglia foderata con carta da forno lasciando sufficiente spazio tra uno e l'altro. Coprili e lasciali lievitare per ca. 1 ora a temperatura ambiente. Preriscalda il forno statico a 190 °C. Sbatti l'uovo poi spennellalo sui pain au chocolat. Dora al centro del forno per 25–30 minuti.
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In sintesi...
Die Rezeptur ist zeitaufwendig, aber das Ergebnis ist köstlich und lohnt sich. Einige Nutzer hatten Probleme mit dem Formen der Teigstücke, was zu unerwünschtem Öffnen während des Backens führte. Insgesamt wird die Anleitung als klar und hilfreich beschrieben, was zu einem gelungenen Frühstück führt.
Generato automaticamente
Pilly79
1 anno fa
Migusto-Team
1 anno fa
Somebody001
1 anno fa
Migusto-Team
1 anno fa
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