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Franzbrötchen

Name: Franzbrötchen
Total time: 5 h
Yield: Per ca. 12 pezzi
Cuisine: Germania
Ingredients: 0.5 cubetto di lievito fresco da ca. 20 g l'uno; 2.6 dl di latte tiepido; 500 g di farina bianca; 30 g di zucchero; 1 cucchiaio di miele liquido; 1 cucchiaino di sale; 2 panetti di burro da 100 g l'uno, refrigerati; farina bianca per spianare; 1 uovo; 80 g di zucchero; 1 cucchiaio di cannella; 1 punta di coltello di sale; 2 cucchiai di latte

Tempo totale: 5 h • Preparazione: ca. 1-2 ora

Valori nutrizionali pezzo: energia 340 kcal • proteine 7 g • grassi 16 g • carboidrati 43 g

I Franzbrötchen sono dei croissant tipici di Amburgo. I rotoli di pasta dolce sanno di burro e cannella. Sono ottimi ancora tiepidi.

Ingredienti

Pasticceria dolce

Per ca. 12 pezzi

Pasta
- ½ cubettodi lievito fresco da ca. 20 g l'uno
- 2,6 dldi latte tiepido
- 500 gdi farina bianca
- 30 gdi zucchero
- 1 cucchiaiodi miele liquido
- 1 cucchiainodi sale
- 2panetti di burro da 100 g l'uno, refrigerati
- farina bianca per spianare
- 1uovo

Ripieno
- 80 gdi zucchero
- 1 cucchiaiodi cannella
- 1 punta di coltellodi sale
- 2 - 3 cucchiaidi latte

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/franzbroetchen/19530852

Cucinato

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Consigli utili

L'operazione di spianare e sovrapporre ripetutamente pasta e burro si chiama sfogliatura. La si esegue formando giri o pieghe per stratificare la sfoglia.
I Franzbrötchen sono particolarmente buoni se li gusti ancora tiepidi.

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2 Valutazioni

mugu59

1 anno fa

Il lavoro ne vale la pena al 100%, sono così fini e croccanti.

(Traduzione automatica)

Commenti

Migusto-Team

1 anno fa

Ciao mugu59<br />Grazie per il tuo ottimo commento! I migliori saluti dal team Migusto

(Traduzione automatica)

Betschi21

1 anno fa

Molto succosa, una delizia!

(Traduzione automatica)

Commenti

Migusto-Team

1 anno fa

Ciao Betschi21<br />Grazie per il tuo feedback positivo! I migliori saluti dal team Migusto

(Traduzione automatica)

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Cucinato

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Preparazione:ca. 1 - 2 ora

refrigerazione:ca. 2 ore

lievitazione:ca. 40 minuti

cottura in forno:ca. 20 minuti

Tempo totale:

5 h

1.
Sciogli il lievito nel latte. Unisci tutti gli ingredienti fino al sale compreso, poi impasta velocemente per ca. 3 minuti con il robot da cucina o un gancio per impastare. L'impasto deve risultare morbido e compatto.

Si continua così

2.
Leva il burro dal frigo. Spiana l'impasto su poca farina formando un rettangolo di ca. 35 cm x 25 cm. Spolvera i panetti di burro con un po' di farina, disponi uno accanto all'altro e spiana con il mattarello formando un rettangolo di ca. 15 cm x 15 cm. Adagia il burro spianato al centro della metà inferiore della pasta.
3.
Ripiega il bordo inferiore della pasta sul burro, poi copri con la pasta restante. Premi bene lungo i bordi, di modo che il burro sia ben imballato. Avvolgi il pacchetto di pasta nella pellicola trasparente e metti in frigo per ca. 30 minuti.
4.
Spiana la pasta ripiena di burro su poca farina formando uno strato di ca. 1 cm. Importante: quando spiani muoviti sempre nella stessa direzione, ossia per il lungo.

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5.

Piega fino al centro la metà inferiore della pasta, poi copri con la metà superiore. Avvolgi nella pellicola trasparente e metti in frigo per almeno 30 minuti. Ripeti per altre 2 volte il procedimento, ossia spianare, ripiegare e mettere in frigo. Prima di spianare nuovamente ruota sempre la pasta di 90 gradi.

6.

Spiana la sfoglia ottenuta su poca farina formando un rettangolo di 55 cm x 35 cm.

7.

Per il ripieno mischia zucchero, cannella e sale. Spennella la pasta fino ai bordi con il latte, poi cospargi con la miscela alla cannella e allo zucchero.

8.

Arrotola ben stretta la pasta partendo dal lato lungo. Il punto dove si ricongiunge deve essere rivolto verso la superficie di lavoro, ossia verso il basso.

9.

Taglia il rotolo a fette spesse ca. 4 cm.

10.

Con il manico di un mestolo di legno schiaccia il centro di ogni rotolo di pasta formando un incavo. Premi finché il manico arriva alla superficie di lavoro (vedi foto). Se la pasta si appiccica al manico, infarinalo leggermente.

11.

Distribuisci i Franzbrötchen formati su due teglie foderate con carta da forno, lasciando un po' di spazio tra un croissant e l'altro. Appiattiscili con il palmo della mano.

12.

Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per ca. 40 minuti.

Ci sei quasi!

13.

Scalda il forno statico a 190 °C (calore superiore e inferiore). Sbatti l'uovo e usalo per spennellare i Franzbrötchen. Inforna una teglia per volta per ca. 20 minuti al centro del forno, finché i croissant sono ben dorati.

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