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Franzbrötchen

Name: Franzbrötchen
Total time: 5 h
Yield: Ergibt ca. 12 Stück
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 0.5 Würfel Hefe, à ca. 20 g; 2.6 dl Milch, handwarm; 500 g Weissmehl; 30 g Zucker; 1 EL flüssiger Honig; 1 TL Salz; 2 Mödeli Butter, à je 100 g, kalt; Weissmehl zum Auswallen; 1 Ei; 80 g Zucker; 1 EL Zimt; 1 Msp. Salz; 2 EL Milch

Gesamt: 5 Std. • Aktiv: ca. 1-2 Stunde

Nährwerte pro Stück: Energie 340 kcal • Eiweiss 7 g • Fett 16 g • Kohlenhydrate 43 g

Rezept für die süsse, zimtige Hamburger Spezialität. Die buttrigen Teigrollen ähneln Croissants und schmecken lauwarm am besten.

Zutaten

süsses Gebäck

Ergibt ca. 12 Stück

Teig
- ½ WürfelHefe, à ca. 20 g
- 2,6 dlMilch, handwarm
- 500 gWeissmehl
- 30 gZucker
- 1 ELflüssiger Honig
- 1 TLSalz
- 2Mödeli Butter, à je 100 g, kalt
- Weissmehl zum Auswallen
- 1Ei

Füllung
- 80 gZucker
- 1 ELZimt
- 1 Msp.Salz
- 2 - 3 ELMilch

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So gehts

Rezept: Zoe Torinesi

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/franzbroetchen/19530852

Habe ich gekocht

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Tipps

Das wiederholte Auswallen und Falten des Teiges nennt man «tourieren», man gibt dem Teig Touren.
Die Franzbrötchen schmecken besonders gut wenn sie noch lauwarm sind.

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2 Bewertungen

mugu59

vor 1 Jahr

Die Arbeit lohnt sich 100%ig die werden so fein und knusprig

Kommentare

Migusto-Team

vor 1 Jahr

Hallo mugu59 Vielen Dank für deinen tollen Kommentar! Herzliche Grüsse vom Migusto-Team

Betschi21

vor 1 Jahr

Sehr saftig, ein Genuss!

Kommentare

Migusto-Team

vor 1 Jahr

Hallo Betschi21 Vielen Dank für dein positives Feedback! Herzliche Grüsse vom Migusto-Team

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Vegetarisch

Backen

Brunch & Frühstück

Deutschland

Habe ich gekocht

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Zubereitung:ca. 1 - 2 Stunde

kühl stellen:ca. 2 Stunden

aufgehen lassen:ca. 40 Minuten

backen:ca. 20 Minuten

Gesamt:

5 Std.

1.
Hefe in der Milch auflösen. Alle Zutaten bis und mit Salz dazugeben und – am besten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken – kurz zu einem geschmeidigen, kompakten Teig verkneten; ca. 3 Minuten.

Weiter geht's

2.
Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck à ca. 35 cm x 25 cm auswallen. Buttermödeli mit etwas Mehl bestäuben, nebeneinanderlegen und mit einem Wallholz zu einer Platte à ca. 15 x 15 cm formen. Butter mittig auf die untere Teighälfte legen.
3.
Unteren Teigrand über die Butter legen und restlichen Teig darüberklappen. Ränder gut andrücken, sodass die Butter ganz eingepackt ist. Teigpaket in Frischhaltefolie verpackt ca. 30 Minuten kühl stellen.
4.
Teig mit Butterkern auf wenig Mehl ca. 1 cm dick auswallen. Wichtig: Teig bei jedem Auswallen nur in eine Richtung, also längs, bearbeiten.

Habe ich gekocht

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5.

Teig falten, dazu untere Teighälfte zur Mitte hin, obere Hälfte darüber falten. Teig in Frischhaltefolie verpackt mindestens 30 Minuten kühl stellen. Die Schritte mit Auswallen, Falten und Kühlstellen noch 2 Mal wiederholen. Teig vor dem nächsten Auswallen jeweils um 90 Grad drehen.

6.

Fertigen Teig auf etwas Mehl zu einem Rechteck à 55 x 35 cm auswallen.

7.

Für die Füllung Zucker, Zimt und Salz mischen. Den Teig bis zum Rand mit Milch bestreichen und mit der Zimt-Zuckermischung bestreuen.

8.

Teig von der langen Seite her satt aufrollen. Darauf achten, dass die Naht zum Schluss auf der Arbeitsfläche liegt, also nach unten zeigt.

9.

Teigrolle in Scheiben à ca. 4 cm Breite schneiden.

10.

Mit dem Stiel eines Holzlöffels eine Vertiefung in die Mitte der Teigrollen drücken, bis der Holzstiel die Arbeitsfläche berührt (siehe Bild). Falls er klebt, Stiel leicht bemehlen.

11.

Geformte Franzbrötchen mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Mit der Handfläche flach drücken.

12.

Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 40 Minuten aufgehen lassen.

Fast fertig

13.

Backofen auf 190 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ei verquirlen, Franzbrötchen damit bestreichen. Bleche einzeln in der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind.