Padellata di verdure e quinoa

1. 1.

   Dimezza le cipolle e tritale finemente. Taglia gli champignon a fette. Dimezza le zucchine e tagliale a fette oblique. Dimezza i pomodori.

Si continua così
2. 2.

   Metti da parte qualche rametto di timo per guarnire e sfoglia i rametti restanti.

3. 3.

   In una padella ampia rosola gli champignon e le cipolle nell’olio d'oliva per ca. 3 minuti. Unisci la quinoa e rosolala brevemente. Versa il brodo di verdura e portalo a ebollizione. Aggiungi le foglioline di timo. Incoperchia e lascia sobbollire per ca. 10 minuti.

4. 4.

   Abbassa la fiamma. Unisci le zucchine e lascia riposare per 5 minuti, poi aggiungi gli spinaci e i pomodori. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!

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5.

Trita grossolanamente le noci. Servi la one pot di quinoa con i rametti di timo e le noci.