One pot di quinoa e piselli

1. 1.

   Taglia i cipollotti ad anelli e mettine da parte un po' per guarnire.

Si continua così
2. 2.

   Soffriggi brevemente il resto nell'olio d'oliva. Aggiungi la quinoa e falla soffriggere brevemente, poi unisci il brodo e il latte di cocco. Porta a ebollizione, incoperchia e lascia sobbollire per 20 minuti. Dopo 15 minuti aggiungi i piselli e continua la cottura.

3. 3.

   Nel frattempo, taglia la limetta in due, grattugia finemente la scorza di mezza limetta e spremine il succo. Taglia l'altra mezza limetta a spicchi. Trita la metà delle foglie di menta.

4. 4.

   Incorpora la scorza e il succo di limetta e la menta tritata alla quinoa, condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!

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5.

Guarnisci con gli anelli di cipollotto messi da parte, la sriracha a piacimento e qualche fogliolina di menta. Servi con gli spicchi di limetta.