Mousse di barbabietole con trota affumicata

1. 1.

   Lessate le barbabietole con la buccia per ca. 50 minuti in acqua. Scolate, fate raffreddare e pelate.

Si continua così
2. 2.

   Tagliate 1/4 delle barbabietole a dadini e mettete da parte.

3. 3.

   Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda.

4. 4.

   Tagliate a pezzetti le barbabietole rimaste. Unite lo zenzero grattugiato e frullate. Mescolate energicamente la purea con il formaggio.

5. 5.

   Mettete la gelatina in un padellino senza strizzarla e fatela sciogliere a fuoco basso. Unite un po’ di purea e mescolate. Incorporate il mix al resto della purea.

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