Merluzzo con pomodori secchi su cavolo piuma

Un piatto autunnale gustoso, delicato e leggero che soddisfa in egual misura l'occhio e il palato. In mancanza di merluzzo, abbiamo utilizzato filetti di coregone svizzero, che hanno un tempo di cottura più breve rispetto al merluzzo, ma il nocciolo della questione non è il pesce, bensì il cavolo nero. Quando le sue foglie sono impilate sul vassoio, solo lo strato superiore è croccante, mentre le foglie inferiori sono gommose come una gomma da masticare, "sempre in omaggio al principio cattolico fondamentale secondo cui bisogna soffrire un po' per la salute" (Christian Seiler, 180 franchi per quattro persone, "Das Magazin 43/2021").