Menemen

1. 1.

   Dimezza i peperoni, elimina i semi e taglia a dadi di ca. 1 cm.

Si continua così
2. 2.

   Fai fondere il burro in una grande padella. Soffriggi i peperoni a fuoco medio, finché cominciano ad ammorbidirsi. Unisci il concentrato di pomodoro, mescola e continua a soffriggere brevemente.

3. 3.

   Aggiungi i pelati e condisci con il sale, il pepe, la paprica e lo zucchero. Metti il coperchio e lascia sobbollire a fuoco medio per ca. 10 minuti.

4. 4.

   Nel frattempo, rompi le uova raccogliendole in una scodella senza sbatterle. Trita grossolanamente il prezzemolo e tienilo da parte.

5. 5.

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Versa le uova sui pelati in padella. Incorporale alla massa, mescolando di continuo per alcuni minuti a fuoco basso-medio, finché si sono rapprese leggermente e il menemen diventa cremoso.