Medaglioni di maiale in manto di pancetta

1. 1.

   Per il burro alle erbe, con uno sbattitore elettrico lavora il burro per ca. 2 minuti. Trita finemente le erbe e le acciughe e incorporale al burro con la senape. Unisci l’aglio schiacciato e mescola bene il tutto. Condisci con sale e pepe. Trasferisci su un foglio di carta da forno. Avvolgi formando un rotolo di ca. 3 cm di spessore e metti in congelatore fino al momento di servire.

Si continua così
2. 2.

   Stacca gli aghi di rosmarino dai rametti e tritali finemente. Taglia il filetto di maiale a medaglioni spessi ca. 1,5 cm, poi condiscili con la senape e il rosmarino. Avvolgi il bordo dei medaglioni con le fette di pancetta e infilzali con degli spiedini di legno.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Scalda il grill a 230 °C. Griglia gli spiedini a fuoco medio-alto per 2-3 minuti per lato. Servili con il burro alle erbe tagliato a fette.

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