Lucioperca con panatura all’aglio orsino

1. 1.

   Per la maionese mescola il tuorlo e l’acqua. Incorpora il succo e la scorza di limone. Versa l’olio prima a gocce mescolando di continuo. Non appena la salsa lega, versa lentamente l’olio restante a filo, sempre mescolando. Condisci con sale e pepe e metti in frigo.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Dimezza le foglie d’aglio orsino per il lungo e tagliale a strisce sottili. Mescolale con il pangrattato e trasferisci tutto in un piatto ampio. Taglia i filetti di pesce a pezzettoni e condisci con sale e pepe. Sbatti le uova in un piatto. Versa la farina in un altro piatto. Passa il pesce prima nella farina, poi nell’uovo e infine nella panatura all’aglio orsino. Premi bene la panatura. Rosola i filetti di pesce nel burro in una padella antiaderente a fuoco medio/basso per ca. 2 minuti. Girali con cautela e rosolali per altri 2 minuti. Servi con la maionese al limone.

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