Kimchi (ricetta di base)

Name: Kimchi (ricetta di base)
Total time: 197 h
Yield: Per 2 vasi per conserve da 6 dl
Cuisine: Corea
Ingredients: 600 g di cavolo cinese; 150 g di sale marino; 1 l d’acqua; 3 cipollotti; 150 g di ramolaccio; 1.8 dl d’acqua, fredda; 1 cucchiaio di farina di riso, ca. 15 g; 70 g di gochugaru, peperoncino in polvere coreano, o di peperoncino in polvere; 5 spicchi d’aglio; 20 g di zenzero; 20 g di zucchero; 2 cucchiai di salsa di pesce

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Tempo totale: 197 h • Preparazione: ca. 1 ora

Valori nutrizionali vaso per conserve: energia 230 kcal • proteine 13 g • grassi 6 g • carboidrati 48 g

Glutenfrei
Laktosefrei
Einmachen
Herbst
Korea

Un piatto d'origine coreano a base di cavolo cinese tagliato finemente e salato generosamente che si lascia fermentare in un vaso con una pasta aromatica.

Ingredienti

Conserve

Per

vasi per conserve da 6 dl

Per 2 vasi per conserve da 6 dl

- 600 gdi cavolo cinese
- 150 gdi sale marino
- ca. 1 ld’acqua
- 3cipollotti
- 150 gdi ramolaccio

Pasta aromatica
- 1,75 dld’acqua, fredda
- 1 cucchiaiodi farina di riso, ca. 15 g
- 70 gdi gochugaru, peperoncino in polvere coreano, o di peperoncino in polvere
- 5spicchi d’aglio
- 20 gdi zenzero
- 20 gdi zucchero
- 2 cucchiaidi salsa di pesce

Alla lista della spesa

Come procedere

Preparazione:ca. 1 ora

ammollo: 3 - 4 ore

riposo: 2 - 3 giorni

fermentazione:almeno 5 giorni

Tempo totale:

197 h

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Dividi il cavolo cinese in quattro per il lungo, elimina il tronco e taglialo a strisce larghe ca. 4 cm.

Si continua così

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In una grande scodella versa l'acqua e il sale. Aggiungi il cavolo, mescola bene e impasta leggermente le foglie con la salamoia. Il cavolo deve essere appena coperto d'acqua, se necessario aggiungine un po'. Lascia ammorbidire il cavolo per 3-4 ore.
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Taglia i cipollotti a pezzetti lunghi ca. 5 cm. Se il gambo bianco è molto grosso dimezzalo e dividilo in quattro per il lungo. Taglia il ramolaccio prima a fette di ca. 3 mm, poi a bastoncini. Metti entrambi da parte.
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Nel frattempo, per la pasta aromatica mescola la farina di riso con l'acqua in un padellino. Porta lentamente la miscela a ebollizione, finché il liquido lega. Togli il padellino dal fuoco e lascia raffreddare. Mescola il liquido con il gochugaru e lascia riposare per ca. 20 minuti. Trita grossolanamente l'aglio e lo zenzero, poi riducili in purè con il tritatutto.
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Scola il cavolo cinese e rimettilo nella scodella. Aggiungi molta acqua fredda e risciacqua bene. Scola e ripeti questo procedimento per due volte. Il cavolo dev'essere sempre abbastanza salato. Fallo sgocciolare bene e strizzalo.
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6.
Mescola la pasta aromatica con l'aglio, lo zenzero, lo zucchero e la salsa di pesce. Versa la salsa e il cavolo cinese in una scodella e aggiungi i cipollotti e il rafano. Mescola bene il tutto e spalma bene la marinata su tutte le foglie.
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Sciacqua vasi e coperchi con acqua bollente, poi lasciali sgocciolare.
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Trasferisci il kimchi nei vasi, facendo attenzione che non rimangano bolle d'aria, lasciando ca. 2 cm dal bordo. Schiaccia bene. Copri il vaso con carta da forno e sigilla con il coperchio. Lascia riposare il kimchi in un luogo buio a temperatura ambiente per 2-3 giorni, finché si formano delle bollicine.

Ci sei quasi!

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Solleva il coperchio e la carta per permettere al gas di uscire. Copri e sigilla nuovamente e lascia fermentare in frigo per almeno 5 giorni, assaggiando ogni giorno il kimchi per controllare che abbia raggiunto il grado di fermentazione desiderato.

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/kimchi-ricetta-di-base/128456

Cucinato

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Consigli utili

Il gochugaru è un peperoncino in polvere, macinato fine o più grossolano, tipico della cucina coreana. Lo si trova nei negozi di alimentari asiatici.
Indossa guanti di gomma prima di massaggiare il cavolo con la pasta aromatica molto piccante.
In frigorifero il kimchi si conserva per alcune settimane. Il sapore diventa sempre più intenso e acidulo. Importante: il kimchi dev'essere sempre ben coperto. Non dev'essere mai mangiato direttamente dal vaso, in quanto c'è il rischio di far andare a male la preparazione alterandone l'equilibrio.
La farina di riso può essere sostituita con l'amido di mais.
Per accelerare il processo di fermentazione, aggiungi alla miscela di cavolo cinese 1-2 cucchiai di succo di crauti crudi.
La pasta aromatica può essere congelata e così si conserva per ca. 3 mesi.

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In sintesi...

Die Grundrezeptur wird gelobt, jedoch gibt es Bedenken zur Salzmenge und Schärfe. Einige empfehlen Anpassungen für persönlichen Geschmack.

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11 Valutazioni

bahyswe

1 anno fa

LA RICETTA BASE: cavolo e daikon sono perfetti. Ho provato con la mela, ma non mi piace molto. Non faccio la fase di cottura con la farina di riso e funziona anche per il mio kimchi, ma mi chiedo a cosa servano la farina di riso e la cottura.

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Commenti

Migusto-Team

1 anno fa

Ciao bahyswe, la farina di riso nella pasta di condimento conferisce al kimchi la sua tipica consistenza. Inoltre, le spezie si distribuiscono meglio e aderiscono meglio alle verdure. Inoltre, stabilizza il processo di fermentazione. La cottura conferisce alla farina di riso una consistenza gelatinosa. I migliori auguri dal team Migusto.

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Violette

1 anno fa

Si consiglia di tagliare il cavolo cinese solo dopo aver sciacquato il sale. In questo modo si garantisce che le vitamine rimangano nel prodotto e non scompaiano nell'acqua di risciacquo attraverso i tagli.

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Commenti

Migusto-Team

1 anno fa

Ciao Violette, l'affettatura dopo la salatura e il lavaggio è un metodo tradizionale. Tagliare prima il cavolo è un'opzione più veloce. È vero che tagliando il cavolo la vitamina C si scompone più rapidamente, ma anche la fermentazione inizia più velocemente e rallenta la scomposizione della vitamina. In generale, le vitamine sono meglio protette nei prodotti fermentati rispetto ad altri metodi di conservazione. In definitiva, il contenuto di vitamina C può addirittura aumentare durante la fermentazione. I migliori auguri dal team Migusto.

(Traduzione automatica)