Insalata di lenticchie con dressing all'ananas

1. 1.

   Lessa le lenticchie con la cannella nel brodo a fuoco medio per ca. 25 minuti. Nel frattempo taglia a fette un terzo dell’ananas senza eliminare il cuore e metti da parte per guarnire. Riduci il resto dell’ananas a dadini possibilmente piccoli. Trita finemente lo scalogno e l’erba cipollina. Mescola con l’aceto, l’olio, sale e pepe. Unisci i dadini di ananas al dressing.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Scola le lenticchie e lasciale intiepidire. A seconda delle dimensioni dimezza le barbabietole o lasciale intere e tagliale a fettine sottili con una mandolina. Mescola le lenticchie con le barbabietole e il dressing. Accomoda l'insalata sulla rucola. Guarnisci con le fettine d'ananas messe da parte.

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