Insalata di cetriolo e melone con lenticchie

1. 1.

   Fai sobbollire le lenticchie in acqua leggermente salata per ca. 20 minuti, finché si sono ammorbidite. Scola e lascia sgocciolare.

Si continua così
2. 2.

   Taglia il cetriolo a lingue sottili per il lungo con il pelapatate o l'affettaverdure.

3. 3.

   Dimezza il melone, elimina dapprima i semi e poi la scorza. Taglia il melone a spicchi. Dimezza la cipolla e tagliala a spicchi sottili.

4. 4.

   Per il dressing, mescola l'olio con l'aceto e il miele. Strappa dai gambi alcune foglie di menta, tritale e uniscile alla salsa. Condiscila con sale e pepe.

Ci sei quasi!

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5.

Distribuisci i cetrioli nei piatti assieme al melone, alle cipolle e alle lenticchie. Irrora con il dressing. Cospargi con le foglie di menta avanzate strappate.