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Insalata di cavolo bianco e rosso con medaglioni di maiale

Name: Insalata di cavolo bianco e rosso con medaglioni di maiale
Total time: 1 h 15 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 50 g di grano saraceno; 200 g di cavolo rosso; 200 g di cavolo bianco; 200 g di carote; 1 cipollotto; 500 g di filetto di maiale; 2 cucchiai d’olio di colza HOLL; sale; pepe; 50 g di portulaca; 2 cm di zenzero; 1 spicchio d'aglio; 0.5 mazzetto di coriandolo; 1 peperoncino rosso; 4 cucchiai d’olio di colza; 4 cucchiai di succo di limone; 1 cucchiaio d’olio di sesamo; 3 cucchiai di salsa di pesce; 0.5 cucchiaio di zucchero greggio

Tempo totale: 1 h 15 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 420 kcal • proteine 32 g • grassi 22 g • carboidrati 21 g

Un piatto leggero che propone un’insalata di cavolo bianco e rosso, carote e grano saraceno, con salsa asiatica e medaglioni di maiale grigliati.

Ingredienti

Piatto principale

Per 4 persone

- 50 gdi grano saraceno
- 200 gdi cavolo rosso
- 200 gdi cavolo bianco
- 200 gdi carote
- 1cipollotto
- 500 gdi filetto di maiale
- 2 cucchiaid’olio di colza HOLL
- sale
- pepe
- 50 gdi portulaca

Salsa per l’insalata
- 2 cmdi zenzero
- 1spicchio d'aglio
- ½ mazzettodi coriandolo
- 1peperoncino rosso
- 4 cucchiaid’olio di colza
- 4 cucchiaidi succo di limone
- 1 cucchiaiod’olio di sesamo
- 3 cucchiaidi salsa di pesce
- ½ cucchiaiodi zucchero greggio

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Preparazione:ca. 45 minuti

riposo:ca. 30 minuti

Tempo totale:

1 h 15 min.

1.
2-3 giorni in anticipo: sciacquate il grano saraceno e mettetelo in un bicchiere con acqua fredda per ca. 2 ore. Gettate l'acqua. Fate germogliare il grano saraceno per 2-3 giorni, sciacquandolo 2 volte al giorno con acqua fredda.

Si continua così

2.
Il giorno della preparazione: con una mandolina affettate entrambi i cavoli. Tagliate le carote a bastoncini fini, il cipollotto a rondelle sottili e mescolate tutto. Per la salsa, tritate lo zenzero, l’aglio e il coriandolo. Eliminate i semi del peperoncino e tagliatelo a striscioline. Mescolate tutto con gli ingredienti rimasti. Condite l’insalata con la salsa e lasciate riposare per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!

3.
Tagliate il filetto in 12 medaglioni. Ungeteli d’olio, grigliateli per ca. 5 minuti e conditeli con sale e pepe. Servite l'insalata, accomodate i medaglioni nei piatti e guarnite con la portulaca.