Insalata di asparagi e pasta di riso

1. 1.

   Pela il terzo inferiore del gambo degli asparagi, spuntali e con un pelapatate taglia i gambi a striscioline sottili. Lascia le punte intere e mettile da parte. Condisci le striscioline di asparagi con sale.

Si continua così
2. 2.

   Lessa la pasta di riso in acqua salata per ca. 2 minuti. Scolala e passala sotto l'acqua fredda.

3. 3.

   Rosola la carne macinata nella metà dell'olio. Trita il peperoncino e aggiungilo alla carne insieme con le punte degli asparagi. Rosola il tutto brevemente, poi sfuma con la salsa di soia. Unisci la miscela alla pasta di riso. Incorpora le striscioline degli asparagi e l'olio restante.

Ci sei quasi!
4. 4.

   Trita grossolanamente le arachidi e il coriandolo e spargi il trito sull'insalata. Taglia la limetta a spicchi e servila con l'insalata.

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