Gnocchi verdi

1. 1.

   Metti gli spinaci in un colino e strizzali bene. Mescolali con la ricotta e il tuorlo, poi riducili in purea con il frullatore a immersione.

Si continua così
2. 2.

   Lessa le patate con la buccia. Scolale e pelale. Lasciale raffreddare, finché sono tiepide. Infarina il piano di lavoro. Passa le patate nel passaverdura direttamente sul piano di lavoro. Versa sulle patate la miscela di spinaci e sala. Incorpora la farina e l'amido un po' alla volta all'impasto di patate e spinaci. La massa dovrebbe essere umida, ma non appiccicosa. Con l'impasto forma su poca farina dei rotoli dello spessore di un dito. Ritaglia degli gnocchi di ca. 1,5 cm e falli rotolare su una forchetta. Accomoda gli gnocchi su una superficie infarinata fino al momento di cuocerli.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Taglia le cipolle a spicchietti sottili e l'aglio a fette. Rosola i carciofi, le cipolle e l'aglio nell'olio d'oliva e nel burro. Nel frattempo, lessa gli gnocchi, pochi alla volta, in acqua salata in leggera ebollizione per ca. 1 minuto, finché emergono in superficie. Estraili con la schiumarola. Mescolali con i carciofi. Cospargili con pecorino grattugiato, foglioline di menta spezzettate e pepe e servili.

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