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Fondue chinoise

Name: Fondue chinoise
Total time: 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1.2 l di brodo di manzo; 1 foglia d'alloro; 4 rametti di timo; 4 cucchiai di salsa di soia; 500 g di verdure miste; sale; 200 g di champignon a piacimento; 800 g di carne di manzo per fondue chinoise; 1 cipolla; 20 g di zenzero; 0.5 peperoncino; 1 mela; 0.5 banana; 2 cucchiai d’olio di girasole; 2 cucchiai di curry madras; 1.5 dl di latte di cocco; 4 dl di brodo di verdura; sale; 100 g di maionese; 2 cucchiai di panna acidula semigrassa; 70 g di ketchup; 0.5 cucchiaio di cognac o succo d'arancia; 1 cucchiaino di succo di limone; 0.2 cucchiaino di paprica; sale; pepe; 1 cipolla; 1 cucchiaino di capperi; 40 g di cetrioli sott’aceto; 0.2 mazzetto di prezzemolo

Tempo totale: 45 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 870 kcal • proteine 54 g • grassi 59 g • carboidrati 30 g

La fondue chinoise non delude mai. Le sottili fettine di manzo cotte nel brodo sono ottime se le gusti con le salse fatte in casa.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Per 4 persone

- 1,2 ldi brodo di manzo
- 1foglia d'alloro
- 4 ramettidi timo
- 4 cucchiaidi salsa di soia
- 500 gdi verdure miste, ad es. broccoli, carote, cavolfiore, cavoletti di Bruxelles, romanesco
- sale
- 200 gdi champignon a piacimento
- ca. 800 gdi carne di manzo per fondue chinoise, ad es. codino

Salsa al curry
- 1cipolla
- 20 gdi zenzero
- ½peperoncino
- 1mela
- ½banana
- 2 cucchiaid’olio di girasole
- 2 cucchiaidi curry madras
- 1,5 dldi latte di cocco
- 4 dldi brodo di verdura
- sale

Salsa cocktail
- 100 gdi maionese
- 2 cucchiaidi panna acidula semigrassa
- 70 gdi ketchup
- ½ cucchiaiodi cognac o succo d'arancia
- 1 cucchiainodi succo di limone
- ¼ di cucchiainodi paprica
- sale
- pepe

Salsa tartare
- 1cipolla
- 1 cucchiainodi capperi
- 40 gdi cetrioli sott’aceto
- ¼ di mazzettodi prezzemolo
- 80 gdi maionese
- 80 gdi quark magro
- sale
- pepe

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/fondue-chinoise/19530097

Cucinato

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Consigli utili

Per persona si calcolano ca. 200–250 g di carne.
Invece di preparare le salse in casa, puoi acquistare quelle già pronte. Puoi servire anche con il burro alle erbe, la salsa sweet chili o la sriracha.
Dopo aver finito di mangiare, cuoci la carne avanzata nel brodo e gustala fredda con le salse rimaste.

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45 Min.

60 Min.

Cucinato

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Preparazione:ca. 45 minuti

Tempo totale:

45 min.

Salsa al curry
1. Salsa al curry
Pela e trita la cipolla e lo zenzero. Dimezza il peperoncino, elimina i semini e sminuzzalo. Dimezza la mela, elimina il torsolo e tagliala a dadini. Taglia a dadini la banana. Soffriggi nell'olio la cipolla, lo zenzero, il peperoncino, la mela e la banana. Aggiungi il curry e continua a soffriggere per 1 minuto. Unisci il latte di cocco e il brodo. Lascia sobbollire la salsa per ca. 30 minuti. Riduci finemente in purea con il frullatore a immersione e passa la salsa attraverso un colino. Porta nuovamente a bollore la salsa al curry. Insaporisci con il sale.

Si continua così

Preparare il brodo
2. Preparare il brodo
Porta a bollore il brodo assieme all'alloro e al timo. Riduci il calore e continua a sobbollire per ca. 15 minuti. Versa il brodo nel pentolino per la fondue chinoise facendolo passare attraverso un colino. Aggiungi la salsa di soia e mescola. Tieni in caldo sull'apposito fornello per la fondue chinoise.
Preparare le verdure
3. Preparare le verdure
Taglia o dividi le verdure a bocconi. Sbollentale per 2 minuti in acqua salata bollente. Scolale, passale sotto l'acqua fredda e lasciale sgocciolare bene. Taglia i champignon in due o in quattro a seconda delle dimensioni.

Cucinato

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Salsa cocktail

4. Salsa cocktail

Mescola tutti gli ingredienti fino alla paprica compresa in modo da ottenere una salsa. Condisci con sale e pepe.

Salsa tartare

5. Salsa tartare

Trita finemente la cipolla, i capperi, i cetrioli e il prezzemolo. Mescola il tutto con la maionese e il quark. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!

Portare in tavola

6. Portare in tavola

Infilza la carne negli appositi spiedini e cuocila nel brodo per ca. 1 minuto. Cuoci le verdure e gli champignon nel brodo caldo, usando l'apposito colino per fondue chinoise. Accompagna con le salse.

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1 Valutazione

ribac

2 anni fa

Ho preparato una chinoise per sei persone. Le salse sono state veloci da preparare. La salsa cocktail era eccellente, ma l'ho arricchita con almeno tre cucchiai di cognac. Anche la salsa tartara era molto buona, ma ho aggiunto più capperi. La ricetta del curry, calcolata per sei persone, prevede 6 dl di brodo vegetale. Si tratta chiaramente di una quantità eccessiva di liquido. Ho usato 2,5 dl e anche questo era ancora troppo, per cui ho dovuto addensare il curry con la maizena. Tuttavia, il curry era molto gustoso. La prossima volta userei solo latte di cocco e aggiungerei una mela in più. Nel complesso, ci è avanzata una buona quantità di tutte le salse, ma meglio troppa che troppo poca. Abbiamo ordinato la carne fresca dal macellaio Migros: era molto buona (molto meglio della carne congelata).

(Traduzione automatica)

Commenti

Migusto-Team

2 anni fa

Ciao ribac <br />Grazie per il tuo commento e per i tuoi consigli sulla ricetta. Saremo lieti di verificare nuovamente la quantità di brodo vegetale nella salsa al curry. I migliori auguri dal team Migusto

(Traduzione automatica)

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