Filetto di tonno al pepe e all'arancia

1. 1.

   Grattugiate la scorza delle arance, lo zenzero e mescolateli con il pepe e la fleur de sel. Sfregate il tonno con la miscela, copritelo e lasciatelo riposare per ca. 30 minuti.

Si continua così
2. 2.

   Nel frattempo, lessate gli edamame in acqua per ca. 5 minuti. Scolateli e passateli sotto l'acqua fredda.

3. 3.

   Pelate a vivo le arance. Con un coltello affilato, estraete gli spicchi d'arancia dalle pellicine raccogliendo il succo. Mettete da parte gli spicchi.

4. 4.

   Emulsionate il succo d'arancia raccolto con l'olio e la senape e condite con sale.

5. 5.

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Levate la marinata dal pesce. Scaldate l'olio e rosolate il pesce a fuoco medio 2 minuti circa per lato. Al suo interno, il tonno può restare rosa.