Filetto di lucioperca e lattuga su purè di patate e piselli

1. 1.

   Taglia le patate a dadi grossolani e lessali in abbondante acqua salata. Aggiungi i piselli negli ultimi 5 minuti di cottura. Scola tutto e lascia sgocciolare bene. Riduci in purea con un passaverdura e rimetti di nuovo nella pentola. Stacca le foglioline di menta dai gambi, tagliale a striscioline e uniscile alla purea. Porta a ebollizione il latte e il burro, incorpora alle purea di patate e piselli e mescola fino a ottenere un purè omogeneo. Insaporisci con sale e pepe e tieni in caldo.

Si continua così
2. 2.

   Per la salsa, trita l'aglio e la cipolla. Soffriggili nell'olio. Bagna con il vino e il fondo e fai ridurre per ca. 10 minuti. Condisci con sale e paprica. Sbollenta il dragoncello, gli spinaci e il cerfoglio per ca. 1 minuto. Raffreddali passandoli sotto l'acqua fredda e fai sgocciolare bene. Uniscili alla salsa di pesce insieme al burro e frulla. Condisci con sale e paprica.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Rosola i filetti di pesce 1–2 minuti per lato in un po' d'olio, poi sala e pepa. Togli i filetti dalla padella e nel resto dell'olio rosola brevemente le foglie di lattuga. Accomoda i filetti e le foglie sul purè di patate e piselli e servi con la salsa alle erbe aromatiche.

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