Fajita con manzo e fagioli

1. 1.

   Scalda il forno statico a 100 °C. Spennella le entrecôte con l'olio e rosolale da entrambi i lati in una bistecchiera per ca. 5 minuti. Lasciale riposare in forno su una griglia per ca. 5 minuti. Nel frattempo, sciacqua i fagioli sotto l'acqua fredda e frullali finemente con un po' d'acqua con un frullatore a immersione, o schiacciali grossolanamente con una forchetta. Condisci con il cumino, sale e pepe. Dimezza il peperone, privalo dei semi e taglialo a pezzi di ca. 2 cm. Tosta leggermente le tortillas sulla bistecchiera e spalmale con la purea di fagioli. Farciscile con le foglie d'insalata, il peperone e il coriandolo. Taglia la carne a fette e distribuiscile sulle tortillas. Taglia la limetta a spicchi e spremi il succo sulla carne. Servi le tortillas con la panna acidula.

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