Curry verde vegano in pasta

1. 1.

   Tagliate le foglie della limetta kaffir in modo da eliminare le parti dure, poi tritatele finemente e mettetele in un mortaio o in un cutter. Aggiungete la scorza di limetta grattugiata finemente, spremete il succo e aggiungetene poco. Tritate finemente lo scalogno, l’aglio e i peperoncini, poi uniteli. Pelate la galanga e lo zenzero, tritateli finemente e aggiungeteli. Tritate finemente il coriandolo e unitelo insieme con la salsa di soia e l’olio di sesamo. Pestate tutto nel mortaio fino a ottenere una pasta possibilmente omogenea, poi passatela brevemente in un tritatutto, oppure frullatela con un frullatore a immersione, in modo da ottenere una pasta densa.

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