Curry di verdure con ceci

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   Trita la cipolla. Dimezza le carote per il lungo e tagliale a fette di ca. 3 mm. Dividi il cavolfiore in rosette. Sciacqua i ceci e falli sgocciolare.

Si continua così
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   Scalda l’olio e soffriggi la cipolla, le carote e le rosette di cavolfiore per ca. 5 minuti. Aggiungi prima il curry in pasta e mescola, poi i ceci, il brodo e il latte di cocco. Lascia sobbollire le verdure per ca. 10 minuti. Tre minuti prima di fine cottura, unisci le taccole.

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   Nel frattempo lessa il riso in acqua salata per ca. 10 minuti. Scola e lascia sgocciolare.

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   Tosta leggermente le noci di acagiù in una padella antiaderente. Tritale grossolanamente.

Ci sei quasi!
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   Regola di sale il curry di verdure. Servilo con il riso e cospargi con le noci di acagiù. Guarnisci con foglie di coriandolo o prezzemolo e con spicchi di limetta.

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/curry-di-verdure-con-ceci/571983