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Tempo totale: 1 h 5 min. • Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali pezzo: energia 260 kcal • proteine 3 g • grassi 16 g • carboidrati 24 g
I cupavci sono dei soffici cubetti di pan di Spagna ricoperti di cioccolato e cocco grattugiato. La ricetta è tipica dei Balcani.
Per ca. 30 pezzi
per 1 teglia per crostate da 32 x 24 cm con bordo alto
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/cupavci/19542631
Imburra la teglia e spolverala con la farina. Separa i tuorli dagli albumi e versali in scodelle separate. Scalda il forno statico a 180 °C (calore superiore e inferiore).
Sbatti i tuorli assieme a 3/4 dello zucchero con lo sbattitore elettrico o il robot da cucina, finché la massa diventa chiara e spumosa. Aggiungi il burro e sbatti brevemente, finché la massa risulta liscia. Unisci lentamente il latte, continuando a sbattere finché è ben incorporato. Aggiungi la farina e il lievito in polvere, poi mescola tutto con un mestolo.
Monta a neve ferma gli albumi con il sale. Unisci lo zucchero restante e continua a sbattere brevemente, finché la massa diventa densa e lucida. Unisci la massa con gli albumi e quella con i tuorli e il burro, mescolando invece di incorporare con cautela. Altrimenti il biscotto diventa troppo arioso e si formano dei buchi.
Versa l'impasto nella teglia. Cuoci al centro del forno per 22–25 minuti, finché la superficie è di un bel bruno dorato. Fai la prova cottura con uno stecchino, poi lascia raffreddare del tutto.
Per la copertura di cioccolato e cocco, scalda lentamente a bagnomaria il cioccolato assieme a burro, zucchero e latte finché tutto si è sciolto. Mescola con una frusta finché la glassa diventa liquida e senza più fiocchi. Versa la noce di cocco grattugiata in un piatto fondo.
Taglia via ca. 1 cm di bordo dal pan di Spagna. Taglialo a dadi di ca. 4,5 cm.
Immergi i dadi nella glassa al cioccolato, facendo sì che ne siano ricoperti del tutto e lo assorbano un po'. Passa subito i dadi nella noce di cocco, poi lasciali raffreddare del tutto.
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