Costoletta alle erbe con salsa ai pomodori e mandarini

1. 1.

   Scalda il forno a 200 °C. Dividi i pomodori in quattro, privali dei semi e tagliali a spicchi. Accomodali in una teglia foderata con carta da forno. Irrora con l'olio d'oliva, sala, pepa e cuoci al centro del forno per ca. 10 minuti. Sforna i pomodori e spellali. Abbassa la temperatura del forno a 80 °C.

Si continua così
2. 2.

   Nel frattempo, trita finemente il prezzemolo, il cerfoglio e l'aneto. Riduci il cetriolo a dadini piccoli. Condisci tutto con sale e pepe.

3. 3.

   Taglia le carote a pezzetti, poi falle rosolare in un po' d'olio per ca. 10 minuti a fuoco medio. Condisci con sale, pepe e zucchero e tieni in caldo.

4. 4.

   Sala e pepa le costolette poi rosolale nell'olio da entrambi i lati per 10–12 minuti a fuoco medio. Alla fine aggiungi il timo e il burro, fallo schiumare poi distribuiscilo sulle costolette. Tieni la carne in caldo nel forno.

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5.

Per la salsa, spremi i mandarini. Deglassa il fondo di cottura delle costolette con il succo di mandarino e il fondo bruno. Aggiungi il burro e fai ridurre la salsa per ca. 10 minuti. Aggiungi i pomodori poi riduci in purea.