Cosce di pollo e insalata di melanzane alla griglia

1. 1.

   Scalda il grill a 220 °C. Taglia le melanzane a fette di ca. 1 cm di spessore. Taglia in quattro i peperoni ed elimina i semi.

Si continua così
2. 2.

   Spennella le verdure con poco olio e grigliale a fuoco medio ca. 2-3 minuti per lato.

3. 3.

   Taglia le melanzane a dadini. Trita grossolanamente il prezzemolo e il coriandolo e aggiungili alle melanzane. Unisci la scorza di limone grattugiata finemente.

4. 4.

   Spremi il succo e mescolalo con l'aceto, l'harissa, il sumach, il cumino e il sale. Distribuisci il condimento sulle verdure e mescola bene.

5. 5.

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Tosta i pinoli in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, poi distribuiscili sull'insalata di melanzane.