Cordon bleu alla barbabietola e al formaggio di capra

1. 1.

   Con un pelapatate taglia la barbabietola in lingue sottili. Taglia il formaggio a bastoncini e avvolgili nelle lingue di barbabietola. Apri le scaloppine a libro sul piano di lavoro, distribuiscici il formaggio e richiudi le scaloppine. Premi bene sui bordi per sigillarli e, a piacere, fissa con uno stuzzicadenti. Condisci la carne con sale e pepe.

Si continua così
2. 2.

   Sbatti le uova in un piatto fondo, versa la farina in un altro piatto fondo, riunisci il pangrattato e il sesamo in un terzo piatto. Aggiungi la scorza dell'arancia grattugiata al pangrattato. Passa le scaloppine nella farina da entrambi i lati e scuotile per eliminare la farina in eccesso, poi immergile nell'uovo e passale nel pangrattato al sesamo. Premi la panatura sulla carne per farla aderire bene.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Scalda l'olio in una padella antiaderente. Dora i cordon bleu a fuoco medio-basso da entrambi i lati per ca. 8 minuti girandoli spesso, in modo che il formaggio si scaldi bene all'interno. Aggiungi il burro e termina la cottura dei cordon bleu. Taglia l'arancia a spicchi e servili con la carne.

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