Coniglio con pancetta e funghi

1. 1.

   Scalda il forno statico a 180 °C. Sala e pepa il coniglio. Taglia la pancetta a striscioline di ca. 1 cm. Trita l’aglio e la cipolla. Affetta i funghi. Scalda l’olio in una brasiera. Rosola i pezzi di coniglio a fuoco medio per ca. 5 minuti. Unisci aglio, cipolla, funghi e pancetta e soffriggili brevemente. Bagna con il vino, l’aceto, il fondo e porta a bollore. Unisci l’alloro e cuoci il tutto al centro del forno per ca. 90 minuti. Trasferisci la salsa in un pentolino. Stempera l’amido di mais in poca acqua e, mescolando, uniscilo alla salsa. Cuoci dolcemente finché lega. Regola di sale e pepe. Accomoda i pezzi di coniglio nella salsa.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Taglia le patate a dadini e la verza a striscioline di ca. 1 cm. Lessa le patate in acqua salata per ca. 20 minuti. Unisci la verza e prosegui la cottura per altri 5 minuti circa. Scola l’acqua e lascia asciugare per un attimo le patate e la verza. Schiacciale con un mestolo. Unisci la panna e mescola bene. Sala e pepa. Servi il coniglio con la salsa e il contorno di patate e verza.

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