Stufare la carne

Stufare la carne

Lo spezzatino di vitello o di manzo è un classico della stagione fredda: cipolle, erbe aromatiche fresche e spezie gli donano il suo tipico aroma.

Lo spezzatino di vitello o di manzo è un classico della cucina autunnale e invernale. Può essere stufato sui fornelli o in forno: i pezzi di carne ben rosolati gli donano un delizioso aroma, mentre le cipolle a fettine portano una nota dolce. L’aggiunta del concentrato di pomodoro dà un colore più vivo al piatto e il bouquet garni di erbe fresche completa il tutto con un sapore intenso. Lo spezzatino viene poi sfumato con vino bianco, vino rosso (per carne di manzo) o succo di mele. Al termine della stufatura, la cui durata varia in base al tipo di carne e alla dimensione dei tagli, lascia ridurre senza coperchio. Il tuo gustoso spezzatino è pronto!

Cosa ti serve

  • Tagli per stufato (p. es. spalla di vitello)

  • Olio per rosolare

  • Cipolle tagliate a fettine

  • Farina

  • Concentrato di pomodoro

  • Vino bianco o rosso (in alternativa: succo di mele)

  • Fondo o brodo (p. es. fondo bruno)

  • Bouquet garni (mazzetto di erbe come rosmarino, timo, salvia, alloro)

  • Sale, pepe

  • Coltello da carne/da verdura

  • Pentola per stufati con coperchio

  • Tagliere

  • Mestolo

Istruzioni passo dopo passo

  1. Taglia la carne a cubetti

  2. Scalda l’olio e fai rosolare bene la carne

  3. Aggiungi le cipolle e fai rosolare

  4. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fai rosolare brevemente

  5. Spolverizza con farina e mescola il tutto

  6. Sfuma con vino bianco o rosso o succo di mele e completa con il fondo

  7. Aromatizza con un bouquet garni e fai stufare per ca. 80 minuti a fuoco medio col coperchio

  8. Togli il coperchio e fai ridurre per 5-10 minuti a fuoco medio-forte

  9. Aggiusta di sale e pepe

Aggiornato il 14.11.2019